黄油焗龙虾
黄油焗龙虾以澳洲龙虾为原料制成的佳肴,奶香浓郁,营养丰富。1 操作程序1.龙虾放案板上,用小尖刀从颈部沿壳的内壁割一圈,取出虾身,斩下虾尾、虾头蒸熟。洋葱切块。
2.虾身斩成左右两半,洗净,再斩成10—12块。热锅,放清油,烧到三四成热,将龙虾肉面拍上生粉,放入油中滑熟倒出。
3.锅内入50克黄油,倒入洋葱块煸香,撒上胡椒粉,烹入白兰地,加入高汤、盐、芝士粉和龙虾块,加盖焖2—3分钟后,加入味精,并用生粉勾芡;然后将虾块排入盘内,余汁中加入余下的黄油,浇在虾肉上。最后摆上虾头、虾尾,刷上清油上席。
特色点评
奶香浓郁,营养丰富。该菜是上海海鲜馆里受宾客欢迎的菜肴,若用烤箱烹制,则口味更佳。
要领提示
西式原料中式烹法,须掌握好烹调时间和投料顺序。
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